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Un mode de cuisson venu tout droit du sud de l’Europe rivalise avec le classique barbecue : la plancha. Cet appareil de cuisson hispanique fait les adeptes d’une cuisson saine et savoureuse dès les premiers rayons de soleil et concurrence le fameux barbecue. Tour d’horizon de la fameuse plancha et les conseils pour bien la choisir. Les français sont attirés par des modes de cuisson simples, sains, conviviaux et empruntes à des traditions venues d’ailleurs. Depuis quelques années, la plancha a pris place dans les cuisines et sur les terrasses des particuliers au côté du barbecue. La plancha est préférée des autres modes de cuisson pour ses avantages diététiques et pour les nombreuses possibilités de plats. Tous les aliments peuvent être cuisinés à la plancha : des légumes, de la viande, des œufs, des fruits… Histoire de la plancha A la fin du 19ème siècle en Espagne, les pèlerins du chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle utilisaient de grandes plaques de tôles posées sur la braise pour saisir leurs aliments pendant leurs pauses au détour des sentiers. Depuis, la plancha a envahi les bars à tapas d’Espagne pour offrir des cuissons minutes à toute heure de la journée. Cette méthode cuisson repose sur le principe d’une cuisson d’aliments sur une planche généralement en fonte mais aussi en acier ou en ChromDur, chauffée électriquement ou à gaz. Les aliments sucrés ou salés sont tous juste saisis préservant ainsi leurs qualités nutritionnelles. Aujourd’hui, les plus grands chefs comme Robuchon, Bocuse et Ducasse utilisent même la plancha dans leur cuisine pour concocter leurs mets prestigieux. Les bienfaits du mode de cuisson à la planchaLa cuisson à la plancha permet de saisir les aliments, les griller et les faire caraméliser. Ce type de cuisson a la particularité de préserver les nutriments à l’intérieur de l’aliment et ses qualités gustatives grâce à cette saisie-minute. Les condiments sont déposés sur une plaque juste huilée et chauffant à plus de 300°C. On évite ainsi l’effet de bouillonnement. Quelques herbes aromatiques, un peu de poivre et une pointe de sel viennent aromatiser les aliments. La cuisson effective est réalisée quelques minutes plus tard. Quelle plancha choisir ? Il est conseillé de choisir une plaque qui puisse au moins supporter 350°C pour bien saisir et faire caraméliser vos aliments et pour l’entretenir plus facilement. Cette très haute température permet un nettoyage par pyrolyse en faisant décoller tous les résidus brulés. Veillez à ce que la plaque ne se déforme pas en choisissant un matériau résistant et que la surface soit suffisamment lisse pour cuire plus facilement les aliments et éviter leur adhérence. Le plus : pensez à choisir votre plancha avec des bords anti-projections. La plancha électrique est généralement amovible et permet d’être nettoyée beaucoup plus facilement en détachant la plaque de cuisson du bac récupérateur de graisse. Mais la plancha à gaz est souvent préférée pour sa grande souplesse d’utilisation et ses qualités de chauffe. La société Ums propose une large gamme de planchas électriques ou à gaz en vous garantissant

Les planchas et les barbecues sont très utilisés pour faire cuire des plats à base de viande ou poisson pendant l’été. Pour ceux qui hésitent entre les deux types d’appareils, voici quelques conseils pour l’utilisation de la plancha et du barbecue. Zoom sue le mode de cuisson de la plancha et du barbecue. Plancha vs. Barbecue La principale différence entre la plancha et le barbecue réside dans le mode de cuisson. Les planchas permettent une cuisson plus saine et équilibrée, en utilisant très peu de matières grasses. Il est conseillé de rajouter de l’huile en petite quantité, mais ce n’est pas obligatoire car les aliments cuisent dans leur propre jus. Sur une planche, on peut rajouter une large variété de viandes, moules et crustacés. En plus des légumes, nombreux cuisiniers rajoutent également des bananes, des figues et d’autres fruits exotiques pour des plats originaux. Le barbecue, quant à lui, propose un mode de cuisson grillée, mais les aliments de sont pas protégés des flammes et risquent d’être carbonisés s’ils ne sont pas surveillés. Le barbecue est idéal pour les viandes, ce qui signifie qu’on peut rajouter moins d’aliments que sur une plancha. La plancha est une plaque de dimensions réduites qui ne dégage pas de fumée, utilisable tant à l’intérieur qu’à l’extérieur. Dedans, elle peut être posée même sur une table. En revanche, le barbecue est utilisé souvent dans un jardin et positionné suffisamment loin des tables en raison de la fumée et du risque de brûlure. Tandis que le barbecue nécessite un entretien particulier des grilles, du foyer et du bac, la surface de la plancha peut être facilement nettoyée après chaque cuisson. En matière de temps de préchauffage, le barbecue nécessite plus de 10 minutes, alors que la plancha en nécessite seulement 3.Comment utiliser la plancha et le barbecue Pour une utilisation optimale de la plancha et du barbecue, les cuisiniers donnent plusieurs conseils. Lors de la cuisson de la viande au barbecue, il est recommandé de  surveiller la viande pour éviter la carbonisation. Car la carbonisation des morceaux de viande peut avoir des effets cancérigènes. Pour plus de sécurité, il faut également éviter l’écoulement des matières grasses vers la source de chaleur. En ce qui concerne la plancha, l’appareil doit être nettoyé après chaque utilisation. Lors de la cuisson, il est conseillé de rajouter un peu d’huile et cuire à environs 300°. La plaque doit être posée en position inclinée pour faciliter l’élimination des graisses. Les aliments seront ainsi caramélisés sans être brulés, tout en conservant leurs qualités nutritionnelles.Des plaques de cuisson mixtes Dans le but de combiner les modes de cuisson plancha et barbecue, les fabricants proposent des plaques à double fonction, plancha et grill. Elles disposent d’une surface lisse et d’une surface striée, au choix de chaque utilisateur.

La 9ème édition du concours national «Prix Goût et Santé», organisé par MAAF Assurances, permet aux Artisans des métiers de bouche de faire connaître leur créativité et leur savoir-faire. Clôture des inscriptions le 31 mai 2011 Le concours est ouvert chaque année à tous les artisans des métiers de bouche, engagés dans une démarche alliant plaisir et équilibre alimentaire. Il distingue les artisans privilégiant, dans leur processus de fabrication, des éléments visant à améliorer le bien être des consommateurs, tout en préservant les qualités nutritionnelles et la saveur de leurs produits. Sont concernés par ce concours les métiers de l’alimentation référencés par les Chambres de Métiers et de l’Artisanat, et notamment :  bouchers, charcutiers, traiteurs, tripiers, poissonniers, boulangers, crémiers et fromagers, boulangers-pâtissiers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers et crêpiers. 3 prix sont attribués :– 1er prix : 10 000 €– 2ème prix : 7 500 €– 3ème prix : 5 000 €

Le Prix Goût et Santé continue, en 2009, de soutenir les artisans qui s’engagent dans une démarche nutritionnelle où le bien-manger s’associe judicieusement au goût. Tous les artisans des métiers de bouche désireux de faire connaître leurs préparations innovantes sont invités à participer à la 7e édition du Prix National Goût et Santé en soumettant leurs candidatures, avant le 30 avril 2009. Chaque jour, bouchers, charcutiers, traiteurs, boulangers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, etc. mettent leur talent au service du goût et de la santé. Crée en 2003, Le Prix Goût & Santé remporte depuis 7 ans de vifs encouragements de la part des pouvoirs publics, des artisans et des consommateurs soucieux de privilégier une alimentation savoureuse contribuant également au maintien et à l’amélioration de la santé. Il apporte ainsi une réponse efficace basée sur le savoir-faire de ces professionnels, à l’heure où les préoccupations de santé publiques sont de plus en plus présentes. Le 14 septembre prochain, le jury Prix Goût et Santé présidé par le Docteur Jean-Marie Bourre, nutritionniste et neurotoxicologue, membre de l’Académie de Médecine et de l’Académie Internationale de Gastronomie, distinguera sur des critères de créativité de goût et de qualités nutritionnelles, un artisan dans chacune des deux catégories : Le prix « salé » Le prix « sucré » Les deux lauréats se verront remettre une dotation de 5 000 euros. Qui peut participer ? Les artisans qui exercent en France (métropole et DOM-TOM) depuis au moins deux ans un métier dans le secteur de l’alimentaire. Les artisans qui sont inscrits au Répertoire des Métiers depuis au moins deux ans et qui sont à jour de leurs obligations fiscales et sociales. Les artisans qui ont mis en œuvre, dans le choix des composants de ses produits et dans leur processus de fabrication, une démarche visant à supprimer ou atténuer des facteurs de risque (sucre, graisse, agents favorisant le cholestérol…) tout en maintenant un niveau élevé de qualité nutritionnelle et gustative. Les métiers concernés Catégorie « Salé » : les bouchers, charcutiers, traiteurs, tripiers, poissonniers, boulangers, crémiers et fromagers… Catégorie « sucré » : les artisans boulangers-pâtissiers, pâtissiers, confiseurs, chocolatiers, glaciers et crêpiers… Les dossiers de candidature sont disponibles dans toutes les agences MAAF ou par téléchargement sur le site de la MAAF (rubrique « mon métier »).